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fevereiro 2019 Conteúdo Técnico

COMO AS FRUTAS AMADURECEM?

O processo de amadurecimento de frutas é crucial para a qualidade do produto final.

A maturação é um processo complexo, que dentre outros fatores, envolve:

- O etileno;

- As antocianinas;

- A translocação de compostos para os frutos.

O etileno é um hormônio gasoso encontrado nas plantas. O mesmo possui diversas funções fisiológicas para o desenvolvimento vegetal, dentre elas a maturação dos frutos, onde atua estimulando o aumento da atividade de enzimas hidrolases (amilases e pectinases), conferindo, assim, o amadurecimento dos mesmos. Sua biossíntese envolve a utilização de compostos como o aminoácido metionina e o macroelemento enxofre (S-Adenosil Metionina), enquanto na sua sinalização envolve átomos de Cobre na proteína receptora do etileno (ETR1).
 
As antocianinas são pigmentos que dão coloração roxa e avermelhada a frutas e flores e são utilizadas pelas células vegetais como antioxidantes, protegendo-as dos danos relacionados ao excesso de luz solar.  As antocianinas são formadas a partir do metabolismo de fenilpropanóides, importante rota metabólica relacionada à formação de metabólitos secundários (ligninas, flavonóides e taninos), os quais atuam na resistência vegetal.
                     
A translocação de compostos é o processo de redirecionamento dos carboidratos, proteínas e ácidos orgânicos dos órgãos sintetizantes para os frutos.  O macroelemento Potássio é o principal responsável por esta atividade
           

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